Ricetta del panettone al caffè

Quando sta per arrivare il periodo natalizio non c’è niente di più buono che gustare una fetta di panettone con un buon caffè a colazione oppure nel pomeriggio. Ma cosa potrebbe essere ancora più piacevole? Sicuramente… un buon panettone al caffè! Il panettone con la crema al caffè è una piccola goduria, un prodotto che unisce al meglio la dolcezza all’aroma del caffè. Insomma, una vera e propria prelibatezza da provare nel periodo natalizio. Scopriamo insieme, allora, come preparare un ottimo panettone con la crema al caffè!

Come preparare il panettone al caffè

La preparazione del panettone al caffè non è semplicissima. Ci vorrà un po’ di pazienza per riuscire a ottenere un buon impasto che dovrà lievitare a lungo per ottenere quella magnifica alveolatura che caratterizza questo dolce lombardo. Il panettone, una volta pronto, potrà poi essere farcito successivamente con una deliziosa crema al caffè.

Si potrà scegliere di farcirlo tagliandolo a fette oppure, ancor meglio, si potrà inserire la crema con un sac-a-poche all’interno dell’impasto prima di infornarlo, o una volta che si sarà raffreddato.

Scopriamo insieme, passo a passo, la procedura per la preparazione di un buon panettone con crema al caffè

Si possono preparare diverse creme al caffè. Alcuni preparano la crema pasticcera al caffè, altri invece preferiscono optare per una farcitura fatta con del delizioso mascarpone. Noi abbiamo scelto di optare per questa seconda preparazione. Per una deliziosa crema al caffè al mascarpone avrai bisogno di:

• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 caffè espresso (con capsula) oppure 1 caffè della moka.

Per la preparazione della crema al caffè non dovrai far altro che andare a montare il mascarpone con l’aggiunta dello zucchero a velo.

Dopo aver aggiunto lo zucchero a velo potrai andare a unire a questo lentamente il caffè fino a raggiungere una consistenza molto soffice e morbida.

Una volta aggiunto il caffè, monta la panna a parte e aggiungila pian piano al composto, con movimenti delicati dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarla. Una volta aggiunta anche la panna, la tua crema al caffè sarà pronta!

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Ingredienti e preparazione del primo impasto

La preparazione del panettone prevede che si eseguano diversi impasti, che devono lievitare per periodi più o meno lunghi, prima di poter realizzare il dolce finito e di cuocerlo nel forno.

Prima di realizzare l’impasto principale, bisogna creare la biga, il principale agente lievitante della preparazione. 

Per la realizzazione della biga devi utilizzare: 

• 10g di acqua
• 1g di lievito di birra fresco
• 10g di zucchero
• 20gr di farina

Mescola insieme fino a raggiungere una consistenza ben soda, poi metti l’impasto in una ciotola e coprilo con la pellicola. Fallo crescere fino a quando non raddoppia il volume.

Dopo aver preparato la biga puoi procedere alla realizzazione del primo impasto. La preparazione prevede: 

• biga
• 5g di tuorlo d’uovo
• 14g di acqua
• 27g di farina
• 2g di zucchero

Inserite tutti gli ingredienti dentro la planetaria e lavorate l’impasto fino a quando non otterrete una palla liscia. Adesso, lasciatelo lievitare fino a quando non triplicherà il suo volume.

Ingredienti e preparazione del secondo impasto

Dopo aver fatto il primo impasto, è possibile passare al secondo. Il secondo impasto prevede:

• il primo impasto
• 50g di tuorli
• 250g di farina
• 85g di zucchero
• 75g di burro
• 6g di sale
• 125g di uvetta
• 100g di canditi misti (a piacere)

Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, lavorate l’impasto all’interno del robot da cucina con un gancio a foglia, per almeno sei minuti o fino a quando l’impasto non si staccherà completamente dalla ciotola. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, lasciatelo riposare 30 minuti nella ciotola.

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La cottura e conservazione del panettone al caffè

Passato questo tempo, trasferisci l’impasto all’interno della sua forma (un apposito stampo per panettone, dal diametro di 22cm) e lascialo lievitare per almeno 7-10 ore: il panettone deve raggiungere il bordo. 

Dopo che avrà raggiunto il bordo potrai andare a mettere la crema al caffè con il sac-a-poche. Inserita la crema di caffè, potrai cuocere il panettone nel forno preriscaldato in modalità statica a 170°, nella zona medio bassa, per almeno 45 minuti circa.

Una volta cotto, estrai il panettone dal forno, infilzalo con due ferri lunghi (che devono essere posti in modo tale da poter mettere il dolce capovolto) e lascialo raffreddare per almeno tre ore. 

Quando si sarà raffreddato, potrai mettere la crema al caffè preparata in precedenza all’interno del panettone (se non inserita già in pre-cottura), utilizzando anche in questo caso il sac-a-poche.

Potrai conservare il panettone per qualche giorno, all’interno della sua forma e coperto da una busta in plastica, al fine di preservare più a lungo la morbidezza.

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