Pollo al caffè: la ricetta gourmet che non ti aspetti

Ricetta del pollo al caffè: sapore intenso e raffinato

Pollo e caffè: possono sembrare ingredienti agli antipodi e invece no, è piuttosto vero il contrario, tanto che la ricetta è stata proposta in una delle trasmissioni più popolari della televisione italiana, ovvero MasterChef.

Nonostante questo, la ricetta del pollo al caffè rimane poco nota a tante persone, ed è un vero peccato. È originale, pratica da preparare e permette di stupire grazie al mix di semplicità e audacia.

È perfetta sia per portare qualcosa di diverso in tavola nella quotidianità, sia quando si hanno ospiti. Il pollo al caffè è un ottimo secondo ma può essere servito anche come piatto unico: molto dipende dal contorno che si decide di abbinare.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti del pollo al caffè quando si parla di ricetta base:

●    6-7 tazzine di caffè espresso: puoi utilizzare questo caffè freddo aromatico 100% Arabica, dal gusto intenso ma non troppo, grazie alle note floreali e fruttate;
●    odori: 
○    1 cipolla/cipollotto oppure 2 scalogni (per chi vuole un taste più speziato);
○    1 carota;
○    1 costa di sedano;
●    pepe rosa e pepe nero in grani s.q.;
●    sale e olio extravergine d’oliva q.b;
●    cardamomo/cannella in polvere (facoltativo);
●    semi di sesamo;

Procedimento passo passo

Ecco i passaggi per la ricetta del pollo al caffè:

1.    inizia dalla preparazione del caffè espresso, così da averlo pronto quando sarà necessario utilizzarlo. Dovrà essere freddo;
2.    se desideri ottenere un gusto più speziato, aggiungi al caffè del cardamomo o della cannella in polvere;
3.    taglia il pollo a dadini di medie dimensioni, un po’ come faresti per uno spezzatino. Puoi preventivare anche delle parti da mangiare con le mani, come le cosce o le ali;
4.    metti il pollo a marinare nel caffè, aggiungendo il pepe rosa in grani. Mescola il tutto e lascia agire per circa 12 ore, conservando in frigo;
5.    sfrutta il tempo della marinatura per tagliare gli odori a dadini di piccole dimensioni e tostare i semi di sesamo (in forno o in padella);
6.    terminata la marinatura del pollo, fai soffriggere gli odori in una padella antiaderente, con la giusta dose di olio extravergine d’oliva;
7.    aggiungi sia la carne sia il caffè che hai utilizzato nella marinatura quando gli odori iniziano a essere leggermente dorati;
8.    dosa il sale e il pepe nero in grani;
9.    fai cuocere per circa 10 minuti, controllando che la carne rimanga tenera ma non stopposa.

Pollo al caffè MasterChef

Il pollo al caffè è una tra le ricette che più ha messo in difficoltà quanti hanno partecipato a MasterChef, contribuendo inoltre, in un caso, alla vittoria. 

Ci riferiamo alla sesta edizione (MasterChef 6) e all’allora diciannovenne Valerio Braschi, che presentò il suo “Pollo insonne”: una ricetta di pollo cremoso al caffè ottenuta con questi ingredienti e passaggi:

●    crumble al caffè, mandorle e cocco;
●    mandorle caramellate;
●    cocco tostato;
●    menta vetrificata;
●    crema al caffè e zenzero.

Se vuoi provare a realizzare anche tu questo piatto così raffinato, potresti preferire del caffè bio: una scelta in linea con la visione di Valerio Braschi, famoso per la sua attenzione alle materie prime. 

Il risultato è un gusto complesso ed equilibrato, dove tecnica e qualità degli ingredienti fanno la differenza. 

Una ricetta più complessa e gourmand di quella che abbiamo visto, ma certamente d’effetto, se si riesce a centrare la piena armonia di sapori, proprio come fece il concorrente (oggi chef) di MasterChef 6.

Idee di contorno 

Puoi accompagnare il pollo al caffè con diverse preparazioni, a cominciare dal riso basmati lasciato in bianco e servito in delle ciotoline. È un contorno che richiama molto l’Oriente e che ti permette di ottenere un piatto unico delizioso.

Un’ottima alternativa è il purè di patate, che si presta sempre per realizzare un piatto unico. 

Se invece vuoi presentare il pollo al caffè come secondo, punta su una semplice insalata, magari impreziosita con dei chicchi di melagrana (in autunno) oppure dei semi di sesamo, che richiamano la guarnizione.

Ottimi i carciofi o i fiori di zucca fritti, così come delle puntarelle in insalata, condite con un poco di limone. Hai solo l’imbarazzo della scelta per preparare un prelibato pollo al caffè.